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創(chuàng)業(yè)開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)
首先要到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)將小店名稱(chēng)核掉，然后拿著開(kāi)業(yè)申請(qǐng)表，到環(huán)保、衛(wèi)生部門(mén)要求審批，審批通過(guò)后再拿著食品衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康證等相關(guān)證件及身份證、場(chǎng)地使用證明到當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)辦理工商登記。現(xiàn)在讓我們來(lái)詳細(xì)了解開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)：
1、起名核名：對(duì)于那些選擇獨(dú)立經(jīng)營(yíng)和合伙經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者，店的名字很重要，是招牌。首先要到當(dāng)?shù)氐墓ど趟ズ藴?zhǔn)個(gè)字號(hào)名稱(chēng)，字號(hào)名稱(chēng)多起幾個(gè)，因?yàn)橛兄孛哪憔蜎](méi)法用�！督�(jīng)過(guò)工商局核準(zhǔn)的字號(hào)名稱(chēng)的有效期是自核準(zhǔn)之日起20天以內(nèi)有效〉。而對(duì)于選擇特許經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者，這個(gè)問(wèn)題就不需要煩惱了。
起名案例1：
這是從四川來(lái)鄂州做小吃生意的一對(duì)夫妻，他們開(kāi)的店原名“汶川特色小吃店”，僅短短3個(gè)月，就改名為“四川麻辣魚(yú)館”。
這家小吃店位于南塔菜市場(chǎng)旁。說(shuō)起為何更換店名一事，店主王老板說(shuō)：“做吃食生意嘗的是口味，咱們又不是汶川人，擅長(zhǎng)做的是四川麻辣魚(yú)，還是改為四川麻辣魚(yú)館好。”
王老板夫妻倆都是四川重慶人，以前在廣東打工，平時(shí)將孩子放在老家讓爺爺奶奶帶。汶川大地震發(fā)生后，他們從廣東回到四川老家重慶，不愿再與孩子分開(kāi)，于是想著做點(diǎn)生意。今年3月，他們?cè)谝晃挥H戚的幫助下，帶著孩子來(lái)鄂州開(kāi)了這家餐館。開(kāi)始起名汶川特色小吃店，就是想引起顧客的注意，給他們帶來(lái)生意。 可始料未及的是，店里的生意并沒(méi)有因汶川的店名而有大的起色。
第一個(gè)月，他們只收入600元，而房租就要千余元，虧了幾百元錢(qián)。當(dāng)時(shí)店里除了炒菜吃飯外，還賣(mài)早點(diǎn)，每天從早忙到晚，既辛苦又賺不到錢(qián)。但夫妻二人并沒(méi)有氣餒，而是注重在炒菜的口味上下工夫。來(lái)了顧客，他們都要問(wèn)人家喜歡吃什么口味，等下一次再來(lái)時(shí)，他們已了然于胸。正是像這樣的苦心經(jīng)營(yíng)，一段時(shí)間后，店里的生意有了好轉(zhuǎn)，開(kāi)始有了固定的客源。
生意有起色后，王老板將店面進(jìn)行重新裝修，添置了冰柜、空調(diào)。今年6月，他們將裝修后的店更改為“四川麻辣魚(yú)館”。
案例2: 一家飯店起名“蓋世太飽”被查
海峽都市報(bào)11月21日訊 商家嘩眾取寵，吃力不討好。福清兩家店近日就因店招及所賣(mài)商品“出風(fēng)頭”，雙雙被查 。飯店取名“蓋世太飽”，原先只是想圖個(gè)諧音好做生意，不料招來(lái)工商人員。近日，有消費(fèi)者撥打福清市工商局電話反映，有一家新開(kāi)的做蓋飯的小吃店起名“蓋世太飽”。福清市工商局工作人員到現(xiàn)場(chǎng)看到，雖然店鋪門(mén)臉不大，但“蓋世太飽”的大紅招牌著實(shí)顯眼。工商局工作人員表示，蓋世太保是“二戰(zhàn)”期間給世界各國(guó)人民帶來(lái)沉重災(zāi)難和痛苦的德國(guó)法西斯組織，商家以此諧音取名不妥。在工商人員的勸說(shuō)下，該店店主主動(dòng)撤下該店招。
2、辦理衛(wèi)生許可證：拿著工商所核準(zhǔn)的字號(hào)名稱(chēng)到衛(wèi)生防疫站辦理《衛(wèi)生許可證》。
某城市《衛(wèi)生許可證》辦理程序(不同城市程序會(huì)有所區(qū)別)：
(一)申請(qǐng)人填寫(xiě)相應(yīng)的申請(qǐng)表，到市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局受理窗口遞交下列有關(guān)材料和說(shuō)明：
1、《上海市食品衛(wèi)生許可證》或《上海市食品衛(wèi)生許可證(臨時(shí))》申請(qǐng)(包括新證、延續(xù)) 1)上海市食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書(shū); 2)法定代表人(負(fù)責(zé)人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料; 3)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖; 4)新建、改建、擴(kuò)建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料; 5)承諾書(shū); 6)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所場(chǎng)地合法使用的有關(guān)證明。
(二)市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理通知書(shū);
(三)受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核;
(四)市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予(或不予)行政許可的審批決定。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請(qǐng)人發(fā)放衛(wèi)生許可證。
3、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿著《衛(wèi)生許可證》的復(fù)印件兩張，一寸照片3張，身份證復(fù)印件2張，開(kāi)火鍋店房屋租賃合同復(fù)印件一份，及字號(hào)名稱(chēng)核準(zhǔn)書(shū)，再回到當(dāng)?shù)氐墓ど趟マk理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)在工作提速了，大概10分鐘就辦出營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
從2014年3月1日起： 注冊(cè)資金實(shí)行認(rèn)繳制(0資金)，按照成立時(shí)制定的公司章程確定期限內(nèi)認(rèn)繳，具體流程下：
1.核名
2. 申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
3. 刻章
4. 辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證和稅務(wù)登記證
5. 銀行開(kāi)立基本戶(不含此費(fèi)用)
6. 啟用基本戶
7. 稅務(wù)報(bào)到及繳稅時(shí)間為10至15個(gè)工作日，你只需要提供有效證件即可，一千多就搞定，無(wú)其他任何附加費(fèi)用。
4、辦理稅務(wù)登記證：拿著工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證到稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證，很簡(jiǎn)單。
相關(guān)程序：納稅人在申報(bào)辦理稅務(wù)登記時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況向稅務(wù)機(jī)關(guān)如實(shí)提供以下證件和資料：
(一)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其他核準(zhǔn)執(zhí)業(yè)證件;
(二)有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū);
(三)組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一代碼證書(shū);
(四)法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或者其他合法證件。
其他需要提供的有關(guān)證件、資料，由省、自治區(qū)、直轄市稅務(wù)機(jī)關(guān)確定。 第十四條 納稅人在申報(bào)辦理稅務(wù)登記時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫(xiě)稅務(wù)登記表。
稅務(wù)登記表的主要內(nèi)容包括：
(一)單位名稱(chēng)、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證、護(hù)照或者其他合法證件的號(hào)碼;
(二)住所、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn);
(三)登記類(lèi)型;
(四)核算方式;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式;
(六)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍;
(七)注冊(cè)資金(資本)、投資總額;
(八)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期限;
(九)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話;
(十)國(guó)家稅務(wù)總局確定的其他有關(guān)事項(xiàng)。
第十六條 稅務(wù)登記證件的主要內(nèi)容包括：納稅人名稱(chēng)、稅務(wù)登記代碼、法定代表人或負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址、登記類(lèi)型、核算方式、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍(主營(yíng)、兼營(yíng))、發(fā)證日期、證件有效期等。
開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)，在上面小編已經(jīng)透露給你了。如果你萌生想法，要開(kāi)小吃店創(chuàng)業(yè)，想要在小吃行業(yè)占領(lǐng)一席之地，那就按照上面的小吃店開(kāi)店手續(xù)開(kāi)始操作吧。
開(kāi)店案例：十幾平方米小吃店 開(kāi)業(yè)手續(xù)辦兩月
“沒(méi)想到這么小的一家小吃店，需要經(jīng)過(guò)工商、食品監(jiān)督、環(huán)保、稅務(wù)、公安、消防、金融等近10部門(mén)審批核準(zhǔn)，各個(gè)部門(mén)相互獨(dú)立，審批環(huán)節(jié)又環(huán)環(huán)相扣”
——小羅(小吃店店主)
2014年4月8日，對(duì)25歲的小羅來(lái)說(shuō)是個(gè)期盼已久的日子，他和朋友們籌劃了大半年的小吃店終于在北京海淀區(qū)熱鬧的五道口開(kāi)業(yè)了。
小店四五米寬的外賣(mài)窗口干凈整潔，生意也是出乎意料的好，中午高峰時(shí)期，排隊(duì)點(diǎn)餐的人流達(dá)十幾米長(zhǎng)。剛過(guò)下午兩點(diǎn)，小羅就拿出“售罄”的牌子，擺在了點(diǎn)餐處。
生意紅火，讓小羅覺(jué)得之前為開(kāi)店而經(jīng)受的種種折騰和麻煩還算值得。
“開(kāi)小吃店，想過(guò)可能顧客不認(rèn)賬，可能初期不賺錢(qián)，可能房東漲房租，就是沒(méi)想到開(kāi)店手續(xù)會(huì)這么難辦。”按小羅最初的計(jì)劃，十幾平方米的小吃店，一個(gè)月肯定能把開(kāi)業(yè)手續(xù)辦下來(lái)。開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)?誰(shuí)知道，小吃店雖小，涉及的部門(mén)卻不少，一項(xiàng)項(xiàng)審批前后持續(xù)了兩個(gè)多月，開(kāi)業(yè)時(shí)間不斷往后推遲，從2月推到3月，又從3月推至4月。
一家小吃店，開(kāi)業(yè)要過(guò)多少手續(xù)?
小羅介紹說(shuō)，在北京開(kāi)辦一家小型餐飲店，需要經(jīng)過(guò)工商、食品監(jiān)督、環(huán)保、稅務(wù)、公安、消防、金融等近10部門(mén)審批核準(zhǔn)。“如果只是一個(gè)單位一個(gè)單位審，也不算復(fù)雜。真正讓人感到折騰的是，各個(gè)審批環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，但是審批部門(mén)彼此獨(dú)立，某個(gè)環(huán)節(jié)慢一點(diǎn)，會(huì)影響到其他環(huán)節(jié)的推進(jìn)，無(wú)形中增加了審批時(shí)間。”
開(kāi)業(yè)要有工商執(zhí)照，而在領(lǐng)工商執(zhí)照前，他們要拿到環(huán)保許可證和餐飲服務(wù)許可證。辦理環(huán)保許可證需先到環(huán)保局申請(qǐng)，約好時(shí)間后，請(qǐng)工作人員上門(mén)檢查，查看抽油煙機(jī)是否合格、排污管道是否符合要求。辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)需先到營(yíng)業(yè)廳提出申請(qǐng)，小羅他們還要在大醫(yī)院進(jìn)行健康檢查、接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，等結(jié)果出來(lái)后，再預(yù)約上門(mén)檢查。約好后，工作人員會(huì)上門(mén)檢查消毒、清洗設(shè)施以及加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)標(biāo)等等。類(lèi)似的還有消防檢查。小羅說(shuō)，“多數(shù)手續(xù)的辦理都要3—5個(gè)工作日，差不多一周就過(guò)去了。這是在所有檢查都一次達(dá)標(biāo)的前提下，萬(wàn)一哪項(xiàng)檢查不合格，就要反復(fù)申請(qǐng)、整改、預(yù)約。”
和小羅一起開(kāi)店的小康回憶：“有一項(xiàng)手續(xù)我們最初不符合條件，要重新申請(qǐng)。而這項(xiàng)手續(xù)不辦下來(lái)，后邊的手續(xù)沒(méi)法辦。那天我給某個(gè)部門(mén)辦公室打電話，一直打不通。一整天我都拿著手機(jī)，不斷地重播。類(lèi)似的情況不少，就是這些看起來(lái)很小的原因，使時(shí)間一天天耗費(fèi)掉了。”
手續(xù)繁瑣，既讓他們這些首次創(chuàng)業(yè)的年輕人感到心煩，也消耗著他們好不容易湊起來(lái)的資金。小羅和他的朋友們都是辭掉工作來(lái)開(kāi)店的，從老家雇的大師傅和小工也是一請(qǐng)來(lái)就要支付薪水的，而在寸土寸金的北京城區(qū)，十幾平方米的小店月租金要上萬(wàn)元。小羅說(shuō)：“一分錢(qián)沒(méi)賺著，每天不停地往外跑錢(qián)，那種感覺(jué)真讓人受不了。”
開(kāi)小吃店，也讓他們幾個(gè)年輕人見(jiàn)識(shí)到所謂做生意不得不面對(duì)的“灰色地帶”。“說(shuō)實(shí)話，對(duì)照規(guī)章條例，管理部門(mén)想要嚴(yán)格管理任何一個(gè)店鋪，都可以或多或少找出一些問(wèn)題來(lái)，哪怕是已經(jīng)通過(guò)驗(yàn)收的店鋪。這對(duì)管理部門(mén)不算什么，對(duì)經(jīng)營(yíng)者很可能是巨大的影響。”小康說(shuō)，“比如一家餐飲店裝修完畢，如果消防部門(mén)指出店面裝修存在消防隱患，那店家必須重新裝修;第二次裝修后，消防部門(mén)可能又找出新問(wèn)題，店家必須再次整修。很多小店耗不起一項(xiàng)項(xiàng)審批的時(shí)間和精力，為了盡早營(yíng)業(yè)，只能硬著頭皮去鉆這個(gè)部門(mén)，找那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)。”
“餐飲行業(yè)開(kāi)店審核確實(shí)應(yīng)該嚴(yán)格一點(diǎn)，我們中間也的確有不符合規(guī)定的地方，這點(diǎn)我們非常理解。但是，審批程序冗雜、相關(guān)規(guī)定不夠人性化，也的確應(yīng)該反思改進(jìn)。”小康說(shuō)。
不合格的地方為何不能一次告知
“第一次上門(mén)檢查說(shuō)洗菜池?cái)?shù)量不夠，重新裝修后約第二次檢查，第二次又說(shuō)下水管道不夠粗，重新再裝修、再預(yù)約”
——徐師傅(餡餅店店主)
早上7點(diǎn)半，中國(guó)傳媒大學(xué)西門(mén)外的一家餡餅店，老板徐師傅夫妻倆穿著統(tǒng)一的T恤和帽子，開(kāi)始迎接顧客。
徐師傅夫妻倆剛剛加盟了這家連鎖餡餅店，“連鎖店的開(kāi)店手續(xù)不需要我們自己跑，一個(gè)多星期就能開(kāi)張，比自己開(kāi)店簡(jiǎn)單多了。” 4年多前，徐師傅自己曾經(jīng)在順義開(kāi)了一家餡餅店。那一次跑開(kāi)店手續(xù)的繁瑣經(jīng)歷，讓徐師傅直搖頭。
徐師傅夫妻倆都是吉林人，順義的餡餅店是他們來(lái)北京后第一次開(kāi)店。店面月租金1萬(wàn)元，房租一次交半年，算上裝修、請(qǐng)小工，前期投入接近20萬(wàn)元，是他們當(dāng)時(shí)的全部積累。
“投了這么多錢(qián)，一心想著能盡快開(kāi)始營(yíng)業(yè)，好賺錢(qián)呀。”然而小店的開(kāi)業(yè)審批，卻用了一個(gè)多月的時(shí)間，超出他們的預(yù)想。
一個(gè)多月跑開(kāi)業(yè)，到底辦了哪些手續(xù)?開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)?徐師傅介紹說(shuō)，辦了6個(gè)“證”，分別是：名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)、公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證明、衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)合格證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
有的證辦起來(lái)挺快。預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)、環(huán)保證，都只用1天就辦好了。
辦理衛(wèi)生證時(shí)，麻煩來(lái)了。“吃的東西，檢查嚴(yán)格一些是應(yīng)該的，我們能理解，但是審批的時(shí)間拖得也太長(zhǎng)了。”徐師傅無(wú)奈地說(shuō)。辦理衛(wèi)生證的時(shí)候，他先去衛(wèi)生部門(mén)提交申請(qǐng)，當(dāng)天收到了一張有關(guān)店面衛(wèi)生要求的通知單，要求他在7到15天內(nèi)進(jìn)行店面修整。徐師傅開(kāi)店心急，僅用了3天時(shí)間就將店面修整好了，打電話約檢查時(shí)卻被告知只能約在8天后。等到8天后來(lái)檢查，工作人員認(rèn)為水池位置不合理，洗菜池和洗手池等數(shù)量不夠5個(gè)，不合格。隨后，徐師傅花了幾千元錢(qián)整改，打電話約二次檢查。二次上門(mén)檢查的時(shí)間又是七八天后了，結(jié)果這次檢查又發(fā)現(xiàn)小店下水管道不夠粗等問(wèn)題，又沒(méi)通過(guò)檢查。領(lǐng)取衛(wèi)生證前，徐師傅和他雇的小工們每人需要花費(fèi)100多元在順義區(qū)區(qū)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，這個(gè)步驟大約7天。如此一來(lái)，小店開(kāi)業(yè)的時(shí)間不斷向后推遲。
徐師傅感嘆道：“審批拖一個(gè)月，我就白交一個(gè)月的租金啊。”他認(rèn)為，如果衛(wèi)生檢查的審批能夠變得更緊湊些，檢查人員能夠?qū)⒋嬖诘膯?wèn)題一次性告知店主要求整改，那么他們就能節(jié)約相當(dāng)一部分成本。
“做小生意是很辛苦的。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在開(kāi)店手續(xù)簡(jiǎn)便了一些，辦健康證時(shí)體檢的費(fèi)用也沒(méi)有以前高了，如果是真的，那可是件好事。”徐師傅說(shuō)。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，小吃創(chuàng)業(yè)成本較低，利潤(rùn)可觀，不失一個(gè)好的選擇。
小吃來(lái)自民間，最貼近老百姓日常生活，小吃種類(lèi)豐富多彩，但還有很多小吃有待挖掘、整理，隨著時(shí)代變遷，也有的小吃需要提升和改進(jìn)。
小吃企業(yè)不僅要將自己的產(chǎn)品做好，還要進(jìn)行自我推廣，將品牌推向全國(guó)乃至世界。小吃也可以有大未來(lái)，也可以成為百年老店，永久傳承。
開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)?想開(kāi)小吃店，千萬(wàn)別忽略了一些小吃店開(kāi)店步驟，如果您對(duì)小吃店開(kāi)店步驟有任何的問(wèn)題，希望投資開(kāi)店這篇文章對(duì)您有所幫助。
開(kāi)小吃店第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫(xiě)字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫(xiě)字樓比較多的地方，可以保證中午生意。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道有很多種�？梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門(mén)店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開(kāi)發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門(mén)和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應(yīng)
不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。
轉(zhuǎn)租店面要慎重
借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。
轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：
一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽(tīng)，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門(mén)詢問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。
第二，原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門(mén)要求不能再開(kāi)下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開(kāi)店。這種情況最多見(jiàn)于居民住宅樓下。
第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
第四種情況是，對(duì)方把門(mén)店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車(chē)流量大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車(chē)不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。
開(kāi)小吃店第二步：產(chǎn)品定位
選好門(mén)面后，就要開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開(kāi)一家300平方米的特色飯店為例。一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50%，凈利也有30%-35%。
如果做的是省外的特色餐飲，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。
開(kāi)小吃店第三步：裝修
在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。
店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lái)，出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。
開(kāi)小吃店第四步：人才
餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。
找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在 1000多元。
也可以請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。
開(kāi)小吃店第五步：定制設(shè)備
廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。顧客用的碗筷，到陶瓷品市場(chǎng)和專(zhuān)業(yè)店去都可以 。如果餐館定位較高，且以特色見(jiàn)長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買(mǎi)二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來(lái)的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買(mǎi)下。
另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開(kāi)的餐館來(lái)設(shè)計(jì)配備的，租用下來(lái)，往往是白付好多錢(qián)。
開(kāi)小吃店第六步：原料采購(gòu)
小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。
飲料、調(diào)料：
方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。
方式二：直接讓專(zhuān)業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。
專(zhuān)業(yè)公司還有一定的銷(xiāo)售返利，這要看銷(xiāo)售量的不同。如果加上銷(xiāo)售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷(xiāo)售額的5%，高則可達(dá)12%，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷(xiāo)售那樣緊密。
服務(wù)員很樂(lè)意接受專(zhuān)業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_(kāi)瓶費(fèi)，工商部門(mén)規(guī)定收取開(kāi)瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開(kāi)瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開(kāi)瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里，老板都會(huì)把開(kāi)瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。
開(kāi)小吃店第七步：開(kāi)店審批手續(xù)
以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中，向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的!而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。
開(kāi)小吃店需要什么手續(xù)?申請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。
以個(gè)體工商戶開(kāi)一家特色小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。
排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。
在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。
衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施;二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。
按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。
稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館，要交5%的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。
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