食品化學理論對學生化學素養(yǎng)之作用探討

　論文關鍵詞：食品化學　化學素養(yǎng)　專業(yè)素質　實踐能力　創(chuàng)新能力

論文摘要：食品化學理論隸屬于化學課程，它是根據(jù)當前我國國民營養(yǎng)與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學理論人才的化學素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、和創(chuàng)新能力三個方面，闡述了食品化學理論的作用的幾點設想，旨在為提高教學效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

食品化學是中學化學課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學與技術學科三大基礎支柱分支學科。食品化學理論需要理論和實踐相結合，是化學課程構建的重要組成部分，對培養(yǎng)學生的實驗技能，鞏固學生專業(yè)知識及知識創(chuàng)新有很大幫助，對進一步提高整個中學化學課程的教學質量起著舉足輕重的作用，食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學理論對學生化學素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。
一、食品化學理論與學生專業(yè)素養(yǎng)的提高
食品化學理論作為化學課程的有機一環(huán)，對于學生化學課程專業(yè)素質的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學理論正是根據(jù)當前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學科。
本課程緊緊圍繞食品化學與醫(yī)學營養(yǎng)學和食品安全的關系，其學習和應用涉及人們?nèi)粘Ｉ�活的很多方面，他強調的是食品化學在人類健康和疾病預防方面的作用。如有關水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學及其與食品安全的相關作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質化學指標應做適當?shù)囊�申，并指出飲用水中有毒化學物質污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應在授課過程中充分利用實驗教學資源，使學生深入和廣泛的接受和學習化學知識，并加強學科知識之間的融會，使學生充分理解學科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。
對于一些有關食品化學理論的案例，學生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學生擁有較強的化學基礎知識作為支撐，這便對學生自身的學習能力提出了要求。這對促進學生扎扎實實學好基礎知識，并將食品化學理論與所學的化學知識相互比較、相互融合起到了良好的引導作用，從而從側面上推動了學生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學生化學課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。
二、食品化學理論與學生實踐能力的提高
化學這門學科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學理論與現(xiàn)實生活息息相關，具有很強的實踐性和實用性，學生通過本課程的學習深刻領悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學背景及預防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學生的學習興趣，有利于增加對學習內(nèi)容的理解深度。
食品化學的概念及反應過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設計型為只要特點，因此，教師在食品化學理論講授的同時，必然會根據(jù)所學理論整合教學資源，合理利用現(xiàn)有設施設計一些基礎實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學生以類似科學研究的方式，查資料、做實驗、通過假設、求證，最終解決問題，得出結論。實驗是一切自然科學研究的手段，學生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學生的求知欲，培養(yǎng)學生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學生能夠較好地融合前期所學的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，提高了教學成果，在另一方面，這樣的教學方法也能夠使學生在較短的時間內(nèi)掌握關鍵的理論，增強學生在化學領域從事創(chuàng)新性科學實踐活動的積極性和主動性。
三、食品化學理論與學生創(chuàng)新能力的提高
化學是一門具有鮮明的時代性的學科，作為理工科，它的理論應當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學科時刻走在學術的前沿。
食品化學更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學模式，對學生的自主學習能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學模式往往是以單純的理論的講解為主，教學模式是灌輸式的，這樣便限制了學生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結果導致學生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學理論則有所不同，是驗證性向設計型、綜合型、探索型實驗轉化，最大限度的拓展學生的思維。
食品化學理論的學習，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學生的自主學習能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試。學生應當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結果，并進行總結。在整個設計性實驗過程中，教師應盡量給予學生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學生實驗技能，鍛煉了學生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學生研究興趣，訓練了創(chuàng)新思維，并是教學成果也卓具成效。
四、結語
食品化學理論對學生化學素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學素養(yǎng)每經(jīng)過一次學習、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學理論的作用，而這也是化學的魅力所在。

參考文獻：
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